Il cioccolato, con la sua dolcezza avvolgente e le sue varietà sorprendenti, è amato da molti in tutto il mondo. Ma quante tipologie esistono? Scopriamolo insieme in questo articolo, dove esploreremo le diverse varietà di cioccolato e le loro caratteristiche uniche.

Cioccolato Fondente

Il cioccolato fondente è forse il più conosciuto e apprezzato tra gli amanti del cioccolato. La sua intensità deriva dalla presenza predominante di cacao. La normativa comunitaria definisce il cioccolato fondente come quello che contiene almeno il 35% di cacao magro. Tuttavia, ci sono diverse gradazioni di cioccolato fondente, alcune delle quali possono raggiungere fino al 100% di cacao.

Caratteristiche del cioccolato fondente:

Percentuale di cacao: varia dal 35% al 100%.
Ingredienti principali: pasta di cacao, zucchero e burro di cacao.
Note particolari: alcuni cioccolati fondenti possono contenere termini come “extra fine” o “finissimo”, indicando una percentuale di cacao superiore al 43%.

Cioccolato al latte

Il cioccolato al latte, come suggerisce il nome, contiene latte nella sua lavorazione, offrendo un sapore più dolce e meno intenso rispetto al cioccolato fondente.

Storia e caratteristiche:

Origini: creato nel 1875 da Daniel Peter mescolando latte condensato con impasto di cioccolato.
Ingredienti principali: cacao, latte in polvere e zucchero.
Percentuali: la normativa prevede una percentuale di sostanza secca totale di cacao minimo del 25% e di sostanza secca del latte del 14%.

Cioccolato Gianduia

Il cioccolato Gianduia è una specialità originaria di Torino, nata come risposta al blocco napoleonico sul cacao. Questa deliziosa miscela di cioccolato e nocciole è diventata famosa grazie alla varietà di nocciole “Tonda Gentile delle Langhe”.

Caratteristiche e storia del gianduia:

Origini: nato all’inizio dell’Ottocento, è stato presentato ufficialmente nel 1865 durante il Carnevale di Torino, in onore della maschera Gianduja.
Ingredienti principali: cioccolato e nocciole, in particolare la varietà Tonda Gentile delle Langhe.
Percentuali: la normativa prevede una presenza di nocciole compresa tra il 20% e il 40%.

Cioccolato bianco

A differenza di ciò che molti potrebbero pensare, il cioccolato bianco non contiene cacao. La sua dolcezza e cremosità derivano principalmente dal burro di cacao e dal latte.

Composizione e caratteristiche:

Ingredienti principali: burro di cacao, latte (o derivati) e zuccheri.
Percentuali: contiene almeno il 20% di burro di cacao e il 14% di sostanza secca del latte.
Curiosità: molti amanti del cioccolato guardano il cioccolato bianco con una certa superiorità, ma quando viene utilizzato in un dessert ben fatto, anche i più scettici possono essere conquistati.

Cioccolato aromatizzato

Il cioccolato aromatizzato offre un’esperienza gustativa unica, combinando gli ingredienti base del cioccolato con una varietà di spezie, fiori, frutta e oli essenziali.

Caratteristiche e variazioni:

Ingredienti aggiuntivi: spezie, fiori, frutta, oli essenziali e altri aromi naturali.
Esperienza gustativa: i risultati possono variare da sapori memorabili a combinazioni audaci e inusuali.
Esempi: cioccolato con note di lavanda, pepe rosa, arancia o menta.

Cioccolato crudo

Il cioccolato crudo è una varietà particolare che si distingue per il suo processo di lavorazione. A differenza del cioccolato tradizionale, le fave di cacao utilizzate per produrre il cioccolato crudo non vengono tostate.

Caratteristiche e lavorazione:

Processo di essiccazione: le fave di cacao vengono essiccate al sole per diversi giorni invece di essere tostate.
Aromi: a causa dell’assenza di tostatura, il cioccolato crudo ha aromi più delicati.
Temperatura: durante tutto il processo di produzione, il cioccolato crudo viene lavorato senza superare i 40°-42° gradi, mantenendo così la sua naturalezza.

Cioccolato di Modica

Il cioccolato di Modica è una specialità siciliana con una storia e un processo di lavorazione unici. Ha ottenuto l’indicazione IGP nel 2018, rendendolo il primo cioccolato ad essere protetto attraverso l’UE con un marchio d’origine.

Storia e caratteristiche:

Origini: prodotto tipico siciliano con una lavorazione distintiva “a freddo”.
Ingredienti: l’impasto si ottiene lavorando assieme la pasta amara di cacao e lo zucchero. Altri ingredienti possono includere spezie, aromi naturali e frutta.
Curiosità: la lavorazione “a freddo” viene rispettata solo nelle ultime fasi di lavorazione, distinguendolo dal cioccolato crudo.

Cioccolato rosa

Il cioccolato rosa è una creazione recente, frutto di una collaborazione tra la multinazionale svizzera del cioccolato Barry Callebaut e la Jacobs University di Brema.

Origini e caratteristiche:

Produzione: ottenuto da diverse specie botaniche di alberi di cacao provenienti da vari paesi come la Costa d’Avorio, il Brasile e l’Ecuador.
Colore: il caratteristico colore rosa deriva dalla lavorazione di una tipologia di fava, la “ruby Cocoa Bean”.
Sapore: presenta note vagamente legate ai frutti di bosco con una dolcezza mista a note acidule, rendendolo un gusto particolare e non amato da tutti.

Il mondo del cioccolato è vasto e variegato, offrendo una gamma di sapori e texture che possono soddisfare ogni palato. Dalle tradizionali varietà fondente e al latte alle innovative creazioni come il cioccolato rosa, c’è un tipo di cioccolato per ogni amante del dolce.

Cioccolato di copertura

Il cioccolato di copertura è particolarmente adatto per uso culinario, ideale per creare ganache e glassature lucide e stabili.

Uso in cucina:

Texture: perfetta per garantire una resa stabile e un aspetto lucido.
Percentuale di cacao: deve contenere non meno del 35% di sostanza secca totale di cacao.

Applicazioni principali: ganache, glassature e decorazioni.